CHURROS DE PESCADO

Pasa con los churros de pescado como con casi todos los platos excesivamente simples: Pueden resultar una maravilla o, como su propio nombre indica, un "churro' culinario. Poniendo un poco de atención y de carino es más fácil que ocurra lo primero.
El churro de pescado es un enyesque de mucho aprecio y se ha elevado a las cotas de la fama a más de una taberna, bar o restaurante. Es, además, un muy alimenticio condumio que puede, muy bien, constituir un estupendo plato principal para una comida formal. Su origen puede que se encuentre en los "Soldaditos de Pavía".

RECETA

INGREDIENTES:
1,25 kilos de pescado limpio (sama, merluza, gallo,...) y en filetes, un huevo, 4 dientes de ajo, %2 manojo de perejil, el zumo de un limón pequeno, Y4 kilo de harina, un poquito de sal y % botella de cerveza.
PREPARACION:
Se corta el pescado en tiras de uno y medio o dos centímetros de ancho. Por otro lado, se prepara la pasta (especie de Orly): se bate el huevo, se le anade el zumo de limón, el perejil picadito y el ajo bien triturado. Se agrega la sal y la harina y, poco a poco, se le va agregando la cerveza, revolviéndolo todo con un tenedor hasta que la mezcla quede cremosa. Se anaden luego las tiras del pescado y se deja toda la manana reposando. Se toma con una cuchara la pasta con el pescado y se frie con aceite caliente. Cuando estén doraditos se sacan.
EL TRUCO:
Servirla con una mayonesa mezclada con cilantro fresco muy bien picadito.
La cerveza sirve para que estofen y queden crocantes.